Imparte: DR. JUAN GABRIEL SEGOVIA HERNANDEZ
DOCENTE DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUIMICA/DCNE/CG
El café es mucho más que una bebida: es una historia de descubrimiento, una ciencia fascinante y un arte en su preparación y degustación. En esta charla, exploraremos su recorrido desde sus orígenes legendarios hasta su impacto en la cultura y la economía global. Nos adentraremos en la química del café, analizando los compuestos responsables de su aroma, sabor y efectos estimulantes, como la cafeína, los ácidos orgánicos y los compuestos volátiles. Comprenderemos cómo factores como la variedad del grano, el proceso de fermentación y el grado de tostado afectan su perfil químico y, en consecuencia, su sabor final
